餐饮楼面规章制度

餐饮楼面规章制度

在不断进步的社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的餐饮楼面规章制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

清洁卫生制度

个人清洁是个人卫生管理的基础，个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱，也标志着酒店和餐厅的形象。因此，餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前提。

1、每天洗澡，换衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。

2、上岗时，头发必须清洁，无异味和无头屑，服装必须整齐干净。

3、上班前必须洗手，特别是上了卫生间后，要认真将手清洗。用洗涤剂（液体、固体）搓洗手数次，洗手完毕必须将手擦干或烤干（烤手器）。

4、勤剪指甲，保持指甲卫生，不可在指甲上涂抹指甲油。

5、餐厅女员工工作时应戴酒店指定的发髻，不可用手挠头发，防止头发和头屑落在食物上，防止交叉感染食物。

6、工作时，不可用手摸鼻子；打喷嚏、擦鼻子，应该到客人看不见的地方去，可以用手纸，用毕，将纸扔进垃圾筐，手应清洗消毒。

7、禁止在餐厅和厨房咳嗽、掏鼻挖耳朵等动作。

8、保持身体健康，注意牙齿卫生、脚的.卫生、伤口卫生等。当受到较轻的刀伤时，应包扎好伤口决不能让伤口接触食物。

9、餐厅和厨房的女员工化妆要适度，化妆完毕应洗手。

10、餐厅员工禁止佩戴任何夸张的饰物，已婚者可以佩戴结婚戒指。

11、餐厅、厨房、传菜间等工作区域严禁吸烟和吐痰。

卫生管理制度

为了加强对餐厅的管理，保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境，特作出如下规定：

1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。

2、餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并经常进行洗涤、消毒。

3、餐厅工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持清洁卫生。

4、餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，常换衣服，常洗澡、理发、剪指甲。

5、确保各种饭菜的用料新鲜、卫生，严禁用带脏、变质的材料进行下一道工序。

6、餐厅操作间要做到生熟食物分开放臵，分开操作，熟食要加罩。

7、尽量避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。

8、餐厅工作人员在每次开市后，要彻底及时打扫地面，清理餐桌、橱柜、灶具、垃圾容器等。

9、工作人员应遵守其他卫生规定。

迎接服务操作管理制度

1、提高服务质量,称呼客人尊姓.

2、迎宾员:

(1)客人进入餐厅,主动上前,热情询问客人:"先生/小姐,您好,欢迎光临,请问几位?"

(2)客人回答后问:"请问先生/小姐您贵姓,但不可强求客人把姓名告知你.

(3)带客人到坐位后,拉椅让坐,双手把菜谱递给客人:"某先生,这是我们的菜牌".

3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓.

4、餐厅服务员:

(1)站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人.

(2)站岗时注意姿势,两手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台.

(1)入座:服务员应协助迎宾员安排客人座位,先将女士要坐的座位拉出,在她坐下时,将椅子靠近餐桌.

(2)向迎宾员了解客人尊姓,并把姓氏记在菜价单上.

5、善于观察、分清楚谁是主人.

6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的,应以其尊姓为前提.

餐前准备操作管理制度

1、把所有的备用物品摆放到指定位臵,分类、陈列整齐.

2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如:打火机,笔.以及参加班前会.

3、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中.

4、清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位.

5、备好客用开水及酱汁.

开市前检查制度

1、每日上班前准备好餐厅检查一览表.

2、按照餐厅检查一览表逐条检查:

(1)台面摆设:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,餐巾无油、无洞、无污渍.

(2)台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显示图案形.

(3)工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐划一,餐具布臵整齐无歪.

(4)地毯卫生:要做到无脏物纸碎.

(5)环境:灯光、空调设备完好正常.

(6)空调开放:提前半小时开放,(一般上午11点,下午5点)

如发现问题及时更正,解决不了应及时向上级汇报,以便及时处理.

餐饮服务管理制度

1、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸,或臵于口袋内.

2、不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿.

3、要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,